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题:守艺不守旧 重庆永川豆豉飘香世界,日韩A片一区二区三区在线观看
作者 陈媛,9988色母做camds成分表
在川渝人家的厨房里,一勺黑亮油润的豆豉,是回锅肉的灵魂,是豆豉鱼的底味,更是春节年夜饭桌上不可或缺的“家乡味”。如今,传承巴渝近四百年历史的永川豆豉,正由重庆走向世界餐桌。,香蕉A级特黄毛片视频
图为用永川豆豉烹饪的豆豉鱼。永川区委宣传部 供图热气裹挟着大豆香弥漫在空气中,蒸熟后的大豆饱满绽裂,工人趁热摊在簸箕上自然冷却至30℃左右……近日,在重庆市永川区一豆豉工厂内,正在进行豆豉发酵前最关键的“摊凉”环节,国家级非物质文化遗产代表性项目豆豉酿制技艺代表性传承人曾凡玉穿着白色工作服穿梭其间,正用手背轻触试温,待达到适合温度后,覆盖洁净纱布保温保湿。,妇女av网
图为曾凡玉正在制作豆豉。受访者 供图18 毒药, “当豆粒表面白色绒状菌丝逐渐变为灰褐色时,拨开豆堆,用指尖感受温湿度,俯身轻嗅,散发出清鲜味,曲就成了。”曾凡玉介绍,永川豆豉以色泽鲜亮、口味纯正、豉香绵长著称,制作豆豉需经过筛选、浸泡、蒸煮、摊凉、接种、制曲、拌料、发酵等八道传统工序,掌握“制曲”这门技术,对每一位永川豆豉酿造者至关重要,工序间环环相扣才能赋予豆豉独特的生命力。
永川区年均气温17.7℃,平均湿度84%,湿润温和的气候为这里的豆豉毛霉菌生长提供了理想条件。古人以大豆为料,依天时、就地利,历时一年,酿出“油黑透亮、清香回甜”的永川豆豉。2008年,永川豆豉酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
在川渝菜系中有“无豉不成席”一说,永川豆豉是川菜、火锅底料烹饪的核心调味料。在推动永川豆豉技艺传承的同时,曾凡玉认为,守艺不等于守旧,坚守与创新才能让永川豆豉在新时代焕发出新的生机与活力。“我们不仅要保护好、传承好、宣传好永川豆豉,还要走好永川豆豉的‘新路子’。”
在传承之外,创新正为这味古老调味料注入新活力。重庆市永川区君意食品厂总经理宋军作为“宋记豆豉”第五代传人,他将传统豆豉研发制成粉末、开发出豆母子、即食豆豉酱等新品。
2025年,永川豆豉亮相新加坡国际食品与酒店展,为永川豆豉产业进军国际化市场迈出坚定的步伐。宋军介绍,“2026年第一批25000罐豆豉酱已出口新加坡,味道上根据当地习惯进行了调整,小盒装、轻口味,方便拌饭佐餐,深受华侨华人喜爱。”
“依托中国自由贸易试验区、中新互联互通项目等开放平台,为永川豆豉出海插上翅膀;《地理标志产品—永川豆豉》地方标准则为其品质保驾护航。”永川联合豆豉有限公司相关负责人表示,目前,永川拥有豆豉生产企业15家,年产约5万吨,产值近10亿元,产品远销美国、加拿大、日本、新西兰等国家和地区。
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